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Die (auch der) Tajine, Tagine oder auch Tadschiin

... bezeichnet in der nordafrikanischen Küche sowohl ein rundes, aus Lehm gebranntes Schmorgefäss mit gewölbtem oder spitzem (konischem) Deckel als auch das darin gekochte Gericht.

Durchmesser 30cm

Wie viele andere Dampfkochtopfsysteme arbeitet der traditionelle Lehmkochtopf aus Marokko folgendermassen:

Der keramische Grundstoff - Lehm oder stark gemagerter Ton - wird bei der Herstellung niedrig gebrannt (Irdenware), weshalb eine Taijine auch bei abruptem Temperaturwechsel nicht zerspringt. Das Gefäss schützt das Essen mit seiner relativ dicken Wand zudem vor dem Verbrennen und leitet die Hitze gleichmässig weiter, so dass der Inhalt schonend gegart wird. Im Topf werden die Zutaten übereinander gelegt; der spitze (arabische) oder gewölbte (berberische) Deckel sorgt dafür, dass die Hitze lange Zeit gleichmässig hält.

Wunderschönes Berbermuster

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