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Was ist Schmand?

von karin     Sonntag 26.06.2022     0 Kommentare



Schmand, auch Schmant oder Schmetten genannt, ist eine Art Sauerrahm, welcher in der Schweiz in der Regel nicht erhältlich bzw. fast völlig unbekannt ist. Das ist wahrscheinlich auch der Grund, wieso diese Frage ganz oben in der Suchrangliste der Schweizerinnen und Schweizer steht.

Schmand ist ein fermentiertes, stichfestes Sauermilchprodukt aus Rahm – es handelt sich um sauren Rahm mit erhöhtem Fettanteil von mindestens zwanzig Prozent. Der Ausdruck Schmand wird von einer osteuropäischen Bezeichnung für Rahm (smetana) abgeleitet. Schmand wird oft beim Backen und Kochen benutzt. Wird in einem Rezept Schmand verwendet, so kann dieser durch Vollrahm oder Crème fraîche ersetzen werden. Und wer es noch präziser haben möchte: Vermischt man Crème fraîche mit saurem Halbrahm im Verhältnis eins zu eins, erhält man in etwa Geschmack und Fettgehalt von Schmand.

Ist Crème fraîche und Schmand das gleiche?

Der Unterschied zwischen Schmand und Crème fraîche liegt einerseits im Fettgehalt, andererseits im Geschmack. Schmand schmeckt etwas milder und enthält in der Regel zwischen zwanzig bis dreissig Prozent Fett. Gemeinsam ist beiden Produkten die säuerliche Geschmacksnuance. Das liegt an der gleichen Basis: Sowohl Schmand als auch Crème fraîche sind Sauerrahmprodukte, welche dank ihres hohen Fettgehalts beim Erhitzen nicht ausflocken.

Was ist Schmand am ähnlichsten? Welche Alternativen gibt es?

Wenn man zuhause keinen Schmand vorrätig habt, kann man ihn durch verschiedene Alternativen ersetzen: Crème fraîche, Crème légère (die fettärmere version), Sauerrahm oder Frischkäse. Ebenfalls möglich sind Mascarpone oder Crème double.

Wer Schmand beim Backen ersetzen möchte, sollte am besten je zur Hälfte Crème fraîche und sauren Rahm verwenden. Sauerrahm sollte ausschliesslich für kalte Speisen verwendet werden. Mascarpone oder Crème double eignen sich nur bedingt als Schmand-Ersatz, da sie zwar stichfest sind, sich aber geschmacklich am meisten vom echten Schmand unterscheiden.

Wie gesund ist Schmand?

Ist Schmand gesund? Schmand wird erzeugt, indem man dem Rahm bestimmte Milchsäurebakterien zusetzt, sodass dieser sauer und fest wird. Dieser Säuerungsprozess findet auch bei Produkten wie Joghurt, Buttermilch oder Kefir statt. Sie alle enthalten neben Eiweiss und Vitaminen zusätzlich Probiotika und helfen so der Darmgesundheit.

Für alle, die Milch nicht so gut vertragen, sind gesäuerte Produkte wie Schmand deshalb interessant, weil der Milchzucker durch die Milchsäurebakterien grösstenteils in Milchsäure umgewandelt wurde. Selbst Menschen mit Laktoseintoleranz können daher kleine Mengen Schmand gut vertragen.

Welche Mineralstoffe sind in Schmand enthalten? Mit 80 Milligramm Phosphor und 100 Milligramm Calcium liefern 100 Gramm Schmand eine ideale Mineralstoff-Kombination für feste Knochen und gesunde Zähne. Ferner enthält Schmand viele Kalorien: Mit üblicherweise 24 Prozent Fett pro 100 Gramm ist Schmand relativ kalorien- bzw. energiereich.





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